芒果慕斯蛋糕
描述
简介 慕斯蛋糕，由mousse音译过来，是一种由奶油和胶冻原料混合而成的奶冻式蛋糕，通常可以加入各种果酱与鲜果来变幻不同的口感。因为慕斯蛋糕体较软，入口即化，通常由戚风或海绵蛋糕坯做底和夹层来支撑慕斯。慕斯蛋糕由胶冻原料的低温凝固而成，所以，此蛋糕需要冷藏存放。而奶油以及果酱在冷藏状态下的口感更加纯正，入口即化，是蛋糕中的极品。 通常慕斯蛋糕用海绵蛋糕做底比较多，因为戚风蛋糕较之海绵蛋糕太过轻软，架不住慕斯液的压力。但我做过几次，都是使用戚风做底，效果也还不错。而且，戚风比海绵蛋糕的口感要好很多。做慕斯蛋糕很简单，就是混合了胶质（可使用鱼胶粉，吉利丁片等），果酱，打发的奶油，倒入容器冷凝而成。
用料
戚风蛋糕片 2片
芒果 300克
芒果粒 适量
鲜奶油 300克
吉利丁片 4.5片
砂糖 55克
维他芒果汁 150克
糖珠 适量
步骤
1, 8寸戚风蛋糕切开2到3片备用，吉利丁片用冻水泡10分钟
2, 芒果搅打成果泥，倒小部分和20g砂糖混合，放入锅中加热，再放入泡软的3.5片吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化即可关火。稍凉后加入剩余的芒果果泥中拌匀
3, 鲜奶油和35g砂糖混合，打发至6成发泡，即浓稠的能流动的状态，打发的鲜奶油和芒果果泥混合均匀
4, 将3的一部分倒入垫了一片蛋糕片的模具中，盖住即可，面可以放点芒果粒放冰箱冷冻15分钟凝固后继续刚才的步骤，倒完为止
5, 用做小花的工具压出芒果花放到蛋糕表面，加糖珠装饰
6, 芒果汁加热搅拌，加入剩余的1片吉利丁片，搅拌至吉利丁融化关火，放凉
7, 从冰箱取出表面基本凝固的芒果果泥奶油，慢慢将6倒入在表面，再放入冰箱冷藏4小时以上食用
小提示
1. 做慕斯用的鲜奶油不需要打的特别硬挺，否则不容易跟其他材料混合均匀。 2. 果汁层主要是做表面的装饰，也可以不做，直接将芒果奶油糊倒满模具也行。 3. 8寸蛋糕如果贴模具边可以用刀切去一圈 4. 脱模时可以温热的毛巾包住模具外面一会儿，就很容易脱模了