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紫薯慕斯
描述
紫薯以其健康和美丽最现代消费者所青睐。从紫薯粥,到紫薯蛋糕,紫薯已然应用在了我们生活中的各个领域,而在美食中加入紫薯也增添了一分亮丽的色彩。 紫薯的紫色是如此的美丽迷人,在食物中加入紫薯,总会自然的透露出一丝紫色,仿佛可爱的姑娘一般向着我们微笑,让人不禁胃口大开。 而紫薯更是神奇在她的紫色可以调配出深浅不同的效果,加入些许柠檬汁,紫色就变得更加浅淡粉嫩,让人爱不释手。
用料
牛奶
180g
紫薯
150g
淡奶油
100g
柠檬汁
20g
绵白糖
60g
盐
2g
吉利丁
5g
步骤
1,
将牛奶放入双层盆中隔水加热至70℃左右
2,
加入泡软的吉利丁片混合拌匀至胶体完全融化
3,
将蒸熟的紫薯去皮,与绵白糖,盐混合搅拌均匀至糊状
4,
将紫薯泥加入牛奶中混合搅拌均匀
5,
将浆料倒入粉筛中过滤出紫薯中的纤维和颗粒
6,
加入柠檬汁搅拌均匀使其产生色彩变化
7,
加入打发好的淡奶油混合搅拌均匀
8,
用圆形的压模在条莓蛋糕表面压出圆形蛋糕底,然后放入模具中间
9,
将浆料挤入模具中至全满,用抹刀将表面浆料抹平,送入冷冻柜中冷冻使其凝固
10,
凝固好的慕斯拿出冷冻柜中解冻片刻,放在脱模器表面,轻轻晃动往下压取出慕斯
11,
在慕斯表面装饰上棉花糖与玉米糖,点缀上薄荷叶即可完成
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