1, 慕斯圈底部用保鲜膜包紧,在外部垫个盘子,将小蛋糕片成厚约半公分的薄片,平铺在慕斯圈里备用
2, 取100克奶油,与巧克力一起放在小碗中,隔热水(不高于70度)将巧克力融化并与淡奶油混合均匀。加入咖啡粉、蛋黄,用勺搅拌均匀
3, 吉利丁片提前15分钟分用冷水泡软控干,隔热水化成液体后,降至室温并保持液态。取一半量的吉利丁液体与巧克力糊拌匀
4, 200克淡奶油从冷藏室取出后,加入糖,用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹
5, 取一半量的打发淡奶油与拌了吉利丁液的巧克力糊拌匀,轻倒入铺了蛋糕底的模具中,用手掌轻磕蛋糕底托,使巧克力慕斯糊表面更加平整。放冰箱冷冻室约10分钟,令其尽快凝固
6, 将另一半的吉利丁液与酸奶酪拌匀后,加入剩下的打发淡奶油,拌匀
7, 从冷冻室取出已凝固的巧克力慕斯,将酸奶酪慕斯糊轻倒在其表面,用手掌轻磕蛋糕底托,使糊表面平整。放冰箱冷藏室约半小时左右凝固后即可脱模装饰