大阪Rikuro大叔の乳酪蛋糕
描述
日本的rikuro大叔乳酪非常有名，一直就是排队状态，现做现卖。到了上海也是一阵跟风，可惜是山寨货。不过没关系，我们自己动手做起来，原料放心，过程也享受，何乐而不为类~~~
这款乳酪蛋糕的口感有点像冰淇淋，如果说要和小嶋的舒芙蕾芝士来对比的话，这款口感没有那么湿，入口比较Q弹Q润，乳酪味不会像舒芙蕾那么的浓郁。如果感觉舒芙蕾太腻的TX可以试试看这款。至于方子，我是从雨夜妮娜那里看来哒，说是从cookpad网站上找来，许多日本主妇都尝试了觉得说和大阪rikuro大叔的乳酪味道非常的相似。所以大家还等什么，动手做起来~
Rikuro大叔の乳酪（15cm圆形模具一个份）：
用料
| 奶油奶酪 | 80 (g) |
| 砂糖A | 6 (g) |
| 蛋白 | 36 (g) |
| 砂糖B | 16 (g) |
| 柠檬汁 | 1 (小匙) |
| 蛋黄 | 24 (g) |
| 淡奶油 | 32 (g) |
| 低粉 | 6 (g) |
| 玉米淀粉 | 7 (g) |
| 酒渍提子干 | 30 (g) |
| 朗姆酒 | 30 (g) |
步骤
1, 奶油奶酪软化后+砂糖A搅匀。（可以放微波炉里面转20s来软化哟~省时省力哦~）
2, 加入1小匙柠檬汁，搅匀。
3, 加入蛋黄，搅匀。
4, 加入淡奶油，搅匀。
5, 蛋白+砂糖B打到软尖角的状态。（也就是做中空戚风的蛋白霜状态，8-9分发的样子，不要打太硬了，太硬的话1是难以和乳酪糊拌匀，2口感也不会那么的Q润，会比较扎实的）
6, 蛋白霜与乳酪糊分次拌匀。如果做的量大的话，分3次拌匀，如果像我这点量，分2次就可以了。
7, 筛入低粉+玉米淀粉，拌匀。
8, 装入垫纸的模具中。水浴180℃，15分钟后，转160℃30分钟即可。
小提示
1、酒渍提子干 30g，这个量可以随意的，喜欢吃的多放点好啦，不喜欢也可以省略；
2、朗姆酒 30g，用来泡提子干用的，一般用量是与提子干等量来浸泡；提前浸泡到葡萄干发涨就可以用了。
3、趁热撕去周围的油纸（这样蛋糕周围就会比较光滑），放凉后入冰箱冷藏。