巧克力慕斯
描述
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用料
低粉 32克
蜜红豆 100克
蛋白 105克
白砂糖 50克
盐 1克
浓缩柠檬汁 几滴
玉米淀粉 5克
模子 6寸活底圆模
步骤
1, 蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和盐，打至粗泡，一次性加入白砂糖，打发至7成发的湿性发泡状态
2, 筛入低粉
3, 用刮刀，抄底，上下翻拌均匀，加入裹了低粉的蜜红豆
4, 翻拌均匀，倒入模子中，表面稍抹平，轻震几下模子，去掉大气泡，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右，出炉放凉备用
5, 在蛋糕外围，想要的高度上插上牙签
6, 每两根牙签只见用刀划出痕迹，拿一根细线，紧贴着牙签的下方，放进划痕里面，绕蛋糕一周
7, 收紧细线两端，即可完成蛋糕分片（这个方子可以根据需要分成2-3片）
8, 分好片的蛋糕，裁掉外围一圈，做慕斯的衬底蛋糕
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