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圆顶巧克力慕斯
描述
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用料
浓缩鲜奶油
125ml(我就用鲜奶油),开心果烤布蕾
蛋白
2颗,开心果达垮司
细砂糖
20g,开心果达垮司
杏仁粉
45g,开心果达垮司
糖粉
50g,开心果达垮司
开心果糊
10g,开心果达垮司
鲜奶
75ml,开心果烤布蕾
开心果糊
40+1大勺葵花籽油,开心果烤布蕾
细砂糖
25g,开心果烤布蕾
蛋黄
3颗,开心果烤布蕾
步骤
1,
开心果达垮司:蛋白加糖打发至干性,加入混合过筛的杏仁粉和糖粉拌匀
2,
将一点点蛋白混合液加入开心果糊中,使之稍微软化
3,
再加入到之前拌好的蛋白杏仁糊中拌匀,倒在烤盘上抹平180度烤15分钟,取出晾凉备用
4,
开心果烤布蕾:将鲜奶油和鲜奶稍微加热,加入开心果糊,搅拌蛋黄和糖到均匀,然后倒在鲜奶油和鲜奶上,用细孔筛子过筛,倒入烤碗中,我发现过筛之后还是有气泡,我就用厨房纸巾叠两层,放到烤碗中吸一下快速提起,这样小气泡也会被吸干净,烤出来的布蕾就会更加细腻。书上温度是100度烤30分钟,我觉得太低了,还是用以往自己烤的温度,120度隔水烤了40分钟,取出晾凉备用,注意晾的时候要盖上保鲜膜,不然上面会结皮
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