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榛果覆盆子巧克力慕斯
描述
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用料
榛果粉
68g
黄油
23g
低粉
16g
玉米粉
5g
蛋黄
约56g
细砂糖
60g
大蛋白
两个(约80g)
细砂糖
20g
步骤
1,
榛果粉单独过筛后,与低粉玉米粉混合
2,
蛋黄打散至颜色变浅,加入细砂糖60g,搅打至颜色变浅质地浓稠,提起打蛋器蛋糊如同缎带般飘下,痕迹缓缓消失
3,
蛋白打至粗泡,加一撮盐,打至细密泛白,分三次加入细砂糖,打至中性发泡
4,
蛋白糊和蛋黄糊混合,继续搅打1分钟
5,
将粉类筛入蛋糊中,切拌均匀
6,
黄油融化,以40度左右的温度淋到刮刀上以便均匀的分散于面糊中。迅速的搅拌均匀
7,
将面糊迅速的倒在铺上油纸的烤盘中,用抹刀抹成薄薄一层
8,
放入180度预热的烤箱中,烘烤至上色。取出倒扣趁热撕去油纸,然后两面都垫上油纸放凉。凉后用6cm的切模切成圆形
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