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芒果乳酪慕斯

描述

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用料

步骤

1, 蛋黄打散

2, 蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐，打至粗泡后，分三次加入白砂糖，打发至近干性发泡

3, 蛋黄倒入蛋白霜中

4, 抄底，上下翻拌均匀

5, 分2次筛入低粉

6, 先切后拌，翻拌均匀

7, 烤盘垫油纸，面糊装入一次性裱花袋，剪直径约1公分的口子

8, 挤入垫油纸的烤盘（先挤对角线，再往两边挤），表面撒些蔓越莓果干

9, 入预热175度的烤箱，中下层，上下火，10分钟左右（表面呈现烘焙色即可），出炉后，撕开油纸的四角，散热1-2分钟，翻面，倒扣在新的油纸上，慢慢揭掉原来的油纸，备用

10, 芒果切成小丁，压成泥状，备用

11, 冷水浸泡吉利丁片，泡软后，取出，沥干水分，加入温热的椰浆中

12, 搅拌至吉利丁片完全溶化

13, 加入芒果泥

14, 搅拌均匀

15, 奶油奶酪中加入35克糖，隔热水，搅打至光滑无颗粒状

16, 搅拌均匀的果泥液，倒入奶油奶酪中

17, 搅拌均匀

18, 加入酸奶，搅拌均匀

19, 冷藏后的动物性淡奶油，加入15克糖，打至6-7成发

20, 打发好的淡奶油加入

21, 用刮刀翻拌均匀，即成慕斯糊

22, 先量下模子的周长，裁两条蛋糕片，宽度约5公分

23, 裁2片比模子略小的蛋糕片

24, 长条蛋糕片围边

25, 底部垫上一片圆蛋糕片

26, 倒入一半量的慕斯糊

27, 盖上另一片圆蛋糕片

28, 倒入剩余的慕斯糊，表面稍抹平

29, 冰箱冷藏过夜，脱模

30, 脱模后，表面简单装饰

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