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焦糖椰香慕斯
描述
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用料
低粉
100克
蛋黄
4个
蛋白
4个
细砂糖
100克
步骤
1,
蛋黄加1/3细砂糖搅拌均匀
2,
蛋白打到打蛋器上留下这样的鸟嘴状
3,
加一勺糖打到糖化,然后分三次将剩余的糖加入,打到打蛋器捞不起蛋白的程度
4,
蛋黄倒入蛋白中
5,
拌好的样子
6,
分2次筛入已经过筛完一遍的低粉拌匀
7,
装入裱花袋,斜着挤出2排,撒开心果碎,椰子粉.180度12分钟
8,
配合模具的大小,挤出2个圆形,180度12分钟
9,
微变趁没凉就裁剪成3.5厘米高,接缝要紧密围在模具边上
10,
裁剪蛋糕片,铺在模具中
11,
慕斯:椰浆加1/3砂糖煮沸
12,
鸡蛋加剩余的细砂糖打至粘稠发白
13,
不烫得椰浆冲入蛋液中拌匀,然后倒入锅中加热到85度高火
14,
放入软化的吉利丁
15,
鲜奶油打6分发,与步骤14混合
16,
倒入步骤10准备好的模具中,上面只留下一个蛋糕片的厚度
17,
铺上蛋糕片
18,
倒上慕斯月1.5厘米高,盖保鲜膜,冷藏一夜脱模
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