1, 用料1制作香草海绵蛋糕糊。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。低筋面粉混合过筛,黄油隔水加热至溶化成液态。
2, 打发蛋白至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角),打发时分三次加入30G砂糖。
3, 蛋黄加入剩余20G糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
4, 加入1/8小勺香草精混合均匀,并分三次倒入溶化的黄油,用打蛋器继续搅打均匀。
5, 盛1/3蛋白到蛋黄糊里,切拌均匀后倒回蛋白婉继续拌匀至浓稠。一定要快速切拌避免消泡。
6, 做好的蛋糕糊倒入6寸圆模,180度上下火30分钟,烤好后冷却脱模,切成三片(这里只用两片。喜欢吃蛋糕的同学可以直接切两片,但是会略厚)。
7, 烤蛋糕的过程中使用用料2制作香草芭菲。将蛋黄、砂糖放入碗里,隔水小火持续加热,用打蛋器打发至浓稠(用刮刀挑起,能挂上厚厚一层就可以了)。
8, 将蛋黄糊冷却至室温,加入香草精。用料里写了1/4小勺,已经够多了,建议不要再增量。
9, 等待蛋黄糊冷却的过程中打发奶油,打发至至可以保持清晰的纹路即可。
10, 将1/3打发后的奶油盛入冷却后的香草蛋黄糊,并切拌均匀,拌匀后全部倒回奶油碗里混合,即成为香草芭菲糊。
11, 组合:在6寸圆模底部铺一层海绵蛋糕片,倒入一半的香草芭菲糊抹匀,再改善第二片蛋糕片,倒入剩下的芭菲糊。
12, 尽量抹平后放入冰箱冷冻4-5小时至完全冻硬。
13, 脱模前在表面撒一层可可粉,并用糖粉筛出图案作为装饰。
14, 脱模时用吹风机在模具周围吹两圈就很容易脱模了~不用担心冻硬了不好切,装饰的功夫冰淇淋就开始融化了。。。