烫面戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。
描述
爱戚风，更爱卷卷，温柔细腻和温暖。
做了很多很多次的烫面戚风卷，
是我要的完美卷卷。
自认为是口味和麻烦度性价比最高的一款。
分享出来，与大家共勉。
此配方适合28*28烤盘，或者35*25烤盘。
用料
| 鸡蛋 | 3 (个) |
| 牛奶 | 50 (g) |
| 色拉油 | 30 (g) |
| 细砂糖 | 45 (g) |
| 低粉 | 50 (g) |
步骤
1, 取1/3糖量+牛奶+色拉油，煮到细砂糖溶解，温度65-70度之间；倒入过筛好的低粉中；
2, 混匀，这一步就是烫面；
3, 分开蛋黄和蛋白，蛋黄入2中混匀；
4, 蛋黄糊完成；
5, 2/3的糖量分三次加入蛋白中，打发到中性；可以偏干点点，如图。 烫面做法的蛋白不要过软。
6, 取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒入蛋白霜中翻拌均匀；
7, 入模具，160度，20-25分钟，中层上下火；
8, 烤至表面上色后取出，四周撕开置于晾网上，散热至温热不烫手无水汽；
9, 倒置于一张新油纸上，夹馅料卷起冷藏1小时；
10, 切片，食用。
11, 奶油量的多少依照个人需要。简单细腻的美。
小提示
方子中的色拉油不能用黄油代替。
黄油低温下是消泡能手，替代后会使得面糊不细腻。
关于加黄油还能使蛋糕体细腻，请看舒芙蕾卷。