南瓜慕斯
描述
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用料
杏仁粉 40克
低粉 40克
砂糖 30克
全蛋 1个
蛋黄 两个
黄油 10克
蛋白 2个
细砂糖 30克
步骤
1, 将杏仁粉和低粉过筛
2, 全蛋和蛋黄两个隔水加热，加入30克砂糖隔水搅打至浓稠变白，微发状态，加入10克黄油
3, 将杏仁粉和低粉拌入鸡蛋糊，切拌方法搅拌均匀
4, 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋或塔塔粉，用电动打蛋器搅打，分三次加入砂糖打发至硬性偏软发泡
5, 烤箱预热150度。挑1/3蛋白与蛋黄糊拌匀，再加入到剩余2/3蛋白中搅拌均匀
6, 倒入六寸圆模中，轻轻磕掉气泡
7, 入烤箱150度30-40分钟，出炉切分成两片，即可
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