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草莓卡士达慕斯
描述
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用料
面粉
65g,蛋糕胚
淡奶
200ml,香草卡士达慕斯
蛋白
4个,蛋糕胚
糖
65g,蛋糕胚
蛋黄
2个,香草卡士达慕斯
酒糖液
蛋糕胚
牛奶
200ml,香草卡士达慕斯
细砂糖
50g,香草卡士达慕斯
低粉
20g,香草卡士达慕斯
香草精
适量,香草卡士达慕斯
鱼胶片
1片(5g),香草卡士达慕斯
兰姆酒
20ml,香草卡士达慕斯
步骤
1,
4蛋白分3次加65g糖,打至干性发泡,分2次加入2个打散的蛋黄拌匀,筛入65g面粉,拌匀
2,
170度,15分钟,各片两片,刷酒糖液
3,
蛋黄+糖25g,打到微白,加入低粉拌匀
4,
牛奶+糖25g+香草精适量,煮至82度,倒入蛋黄糊中,完成蛋黄消毒程序
5,
过筛后倒回锅内,中大火至中心沸腾,加入冷水泡软的鱼胶片,拌匀融化
6,
放凉后加入朗姆酒
7,
淡奶打8分发,与蛋奶糊拌匀
8,
蛋糕胚,草莓,慕斯糊,蛋糕胚,慕斯糊,切片的草莓,和热水一起煮开的镜面果胶,开心果
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