1, 模具四壁及底部都涂上室温软化的黄油,然后把模子放进冷藏室,在模具的表面形成一层油膜,这样好脱模
2, 隔水溶化或者微波炉溶化,不管用啥办法,反正就是把黄油溶化好了,然后放在室温下,让黄油温度降回室温
6, 糖粉混合全蛋后若没有立即打发,蛋液将包裹住糖,使糖难以溶化,严重影响打发。(step4、5、6)全蛋打发参见小贴士1蓝带书上的做法是取打好的蛋糊,与已经放回室温的溶化过的黄油混合,然后再将混合物倒回蛋糊拌匀
8, 然后用电动打蛋器的低速将面粉与蛋糊混合好了。(step7、9)这个步骤会消泡,但是消得并不厉害
9, 蓝带书上这步才是混合面粉,我倒好,这步成了抠了部分面糊出来与黄油混合step10
10, 然后再把黄油面糊倒回面糊里切拌均匀了。这个步骤也会消泡,但是如果全蛋打得好,面糊拌得好,就消得不厉害,step11
12, 轻轻顿去大气泡,入炉,倒二层,180度,25分钟。烤焙后的色泽非常的均匀,这应该是我最为满意的一次全蛋海绵了
16, 苹果变软,加入柠檬汁,煮至水分收干软硬适中。 炒好的苹果放在大盆里放凉
17, 蜂蜜慕司做法:蛋黄锅内加入1/2量的蜂蜜拌匀
24, 将泡冷水软化的吉利丁片取出,加入步骤4拌至溶化,并放回室温。淡奶油打至6分,与步骤5混合即成慕司馅
25, 奶油馅做法:砂糖+水,在厚底锅中煮开,煮至118度“小球阶段”,我家温度计不好使,我就观察着糖水煮到图3的沸腾状态保持30秒左右
26, 在煮糖浆的时候就把蛋黄在盆里用打蛋器划散,糖浆煮好后,立刻将糖浆缓缓倒入蛋黄中,一边倒一边迅速的搅拌,防止蛋黄被烫成“蛋花”,糖浆呈线状倒入直至倒完
27, 糖浆全部倒完后,继续搅拌蛋黄,拌至蛋黄糊浓稠并冷却(累死我了……)
28, 将室温软化的黄油慢慢的加入蛋黄糊中,完全混合(这一步我觉得以我个人之力难以做到,我终于掏出来食物处理器,把蛋黄糊倒进去,然后分次加入室温软化好的黄油,机器就是不一样啊,拌得忒均匀忒细腻了!然后我在思考,刚才拌蛋黄和糖浆的时候为什么我没有想到把食物处理器拿出来啊!!!可怜我的胳膊……)
30, 奶油馅就做好啦!可以冷藏后做其它的蛋糕夹馅
32, 后面的步骤就比较简单了,我将奶油馅取适量倒在冻好的慕司表面,用刮板刮平,继续冷冻慕司
33, 第二天早上,我取出冻好的慕司,脱模,用淡奶进行装饰后,放上三只小天鹅,配饰的材料有“轩厘子蜜饯(红色)、杏仁(黄色)、几片薄荷叶(绿色),表面再饰以小银珠