百香果慕司
描述
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用料
低筋面粉 1/2杯
鲜百香果汁 1/4杯（60ml)
蛋黄 4个
糖 3大匙
玉米油 1/4杯(60ml)
步骤
1, 百香果洗净，对半切开
2, 挖出果瓤
3, 放搅拌机里搅拌一下
4, 滤出果汁，加蜂蜜拌匀
5, 蛋糕体，蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡
6, 蛋黄放入油，百香果汁和糖拌至油水混合
7, 筛入面粉拌至无颗粒
8, 放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀
9, 再倒入剩余的2/3蛋白糊里
10, 翻拌拌匀
11, 倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡
12, 放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉
13, 把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片
14, 另一片用边角料凑成圆形
15, 把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里
16, 黄桃留几片装饰用，其余的切丁
17, 意大利蛋白霜，蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫
18, 用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度
19, 煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌
20, 将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态
21, 百香果慕司，把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟，隔水溶化，放凉
22, 350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性
23, 拌入百香果吉利丁液
24, 放入蛋白霜
25, 翻拌均匀
26, 把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上黄桃丁
27, 放上另一片蛋糕片，轻压一下
28, 倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）
29, 4克吉利丁放入125Ml的百香果汁里泡发，放入蜂蜜隔水溶化，放凉备用
30, 用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模
31, 把100ML的鲜奶油放入糖和色素打至硬性
32, 把鲜奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤上围边，中间用水果装饰，淋上百香果吉利丁液，放冰箱冷藏15分钟即可
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