橙味芝士双色慕斯
描述
（6寸方形慕斯）
用料
低筋面粉 50克
蛋黄 3个
白砂糖 20克
粟粉 10克
牛奶 30克
玉米油 30克
蛋白 3个
白砂糖 30克
柠檬汁 1/8勺（做了一盘只用一部分）
步骤
1, 蛋黄蛋白分开，蛋黄加20克白砂糖搅打均匀
2, 加入牛奶30克搅打均匀
3, 加入30克玉米油搅打均匀
4, 低筋面粉+粟粉过筛，再筛入到蛋黄液中
5, 将蛋黄液与筛入的粉类切拌均匀，蛋黄糊就做好了
6, 蛋白+1/8勺柠檬汁用打蛋器低速打到呈鱼眼泡状加入1/3的细砂糖10克
7, 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打到湿性发泡的程度
8, 继续搅打蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就可以停止搅打了
9, 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
10, 再盛1/3蛋白到蛋黄糊中，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
11, 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
12, 烤盘铺上油纸，将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
13, 烤箱预热上下火150度，烘烤30分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
14, 冷却后把油纸撕掉
15, 制作慕斯馅
16, 吉利丁片2.5克用冷水泡开
17, 奶油奶酪加糖15克
18, 搅打到顺滑加柠檬汁1/4勺再搅打顺滑
19, 吉利丁片沥干水份，加入牛奶20克隔水融化（60-70度左右）
20, 融化后倒入到搅打顺滑的奶油奶酪糊中
21, 把吉利丁牛奶液和奶油奶酪糊搅打均匀
22, 动物性淡奶油倒入无油、无水的盆中
23, 搅打到顺滑（6-7分）
24, 将搅打顺滑动物性淡奶油倒入到奶油奶酪糊中
25, 混合后切拌均匀
26, 慕斯圈下用锡纸包好，放在平底的盘子里
27, 把蛋糕片切成慕斯圈大小垫在底下
28, 把芝士慕斯馅倒入到垫了蛋糕片后的模具
29, 把慕斯馅抹平，高度为垫了蛋糕片后模具的一半高（如果用不完可以做杯子慕斯），放入冰箱2-3小时
30, 夏橙去皮，把瓣外的衣剥了
31, 用打磨机打成果泥倒入滤勺中
32, 把渣滤掉成为浓果汁（滤掉的部分可以和柠檬皮一起泡水喝）
33, 果汁倒入小锅中烧开放凉后加1/4勺柠檬汁
34, 吉利丁2.5克用冷水泡开
35, 隔水融化
36, 把融化后的吉利丁液倒入到橙汁中搅拌均匀
37, 把吉利丁橙汁液倒入搅打好的动物性淡奶油中（图省略了，前面有）中切拌均匀
38, 把芝士慕斯从冰箱拿出来，把橙汁慕斯馅倒入到芝士慕斯上面，倒满模具，放入冰箱4-5小时或过夜
39, 从冰箱拿出来撒一点抹茶粉，装饰上水果一款橙味芝士双色慕斯就做好了
40, 做了一个6寸方形剩了一点又做了一个小杯的
小提示
（1）做慕斯是处理剩余奶制品的好办法，我自己认为慕斯的口味调节性比较大，各种奶制品的比例也不是这么严格，垫底的选择范围也大，如蛋糕、饼干都可以，甚至没有都可以，可以做成杯装的。 （2）淡奶油糊和奶酪糊混合的时候最好采用切拌，不要打圈。 （3）为了方便柠檬汁不是现挤的，用白糖腌制过的（用来泡水喝的），可以多放一点，不影响效果。