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粟子慕斯
描述
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用料
粟蓉
880g
打發鮮奶油
1000g
蛋糕
一片
牛奶
210g
蛋黃
5個
糖
100g
明膠水
112g
牛油
60g
白蘭地
10g
步骤
1,
牛奶+蛋黃+糖加熱煮至糖化
2,
明膠水加入攪拌(明膠粉入水拌勻.再加熱至明膠粉溶化待涼.明膠粉和水的比例是1:5.我是一半份量.用了10G粉+50水.不過後來覺得太少怕凝不住.粉多加了5g..所有的都放進去了.這個不用太準确)
3,
牛油加熱溶化和粟蓉拌勻再加入2拌勻
4,
加入打發好的鮮奶油攪拌成粟子慕斯(這個打了67分發.我用的淡奶油加糖打的)
5,
鋪一塊蛋糕作底.倒入慕斯.用刮板抹平.放冰箱凝固
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