缤纷黄桃慕斯
描述
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用料
低粉 50g
杏仁霜 10g
鸡蛋 2个
砂糖 10g+40g
盐 1g
柠檬汁 数滴
清水 20ml
步骤
1, 蛋黄加10g砂糖
2, 打发至淡黄色
3, 蛋白加入盐和柠檬汁数滴，打成鱼眼泡后分3次加入砂糖打发
4, 糖蛋白打发成中性发泡
5, 1/3的糖蛋白加入蛋黄糊切拌
6, 把剩下的糖蛋白和⑤拌匀
7, 分次筛入粉类，切拌至看不见干粉即可
8, 在蛋糕糊里倒入20ml水拌匀
9, 倒入铺好油纸的模具
10, 180度烘烤15分钟上色即可
11, 出炉倒扣散热，去除油纸
12, 白巧克力加牛奶隔热水融化
13, 巧克力容易加入香草精和泡好吉利丁，搅拌均匀
14, 淡奶油加入砂糖打发只7分发，和冷却的巧克力糊拌匀
15, 在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊，放上切好的黄桃片
16, 倒入剩下的慕斯
17, 50ml柠檬水（可以用20柠檬+30ml柠檬水代替）
18, 吉利丁加100ml黄桃糖水隔水融化，冷却和和柠檬水拌匀倒入慕斯模，冷藏成Jelly层
19, 3片黄桃加50ml黄桃糖水用搅拌机打碎
20, 黄桃酱加吉利丁隔水融化
21, 和打成7分发的淡奶油拌匀倒入模具
22, 黄桃镜面：黄桃加黄桃水粉碎机打碎，加入吉利丁隔水融化，冷却后倒在慕斯体表面
小提示
蛋糕用4种不同的黄桃形式组成，可以在每一口都吃到黄桃，用了整整一大瓶的黄桃，连黄桃水也剩的不多