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栗子慕斯蛋糕
描述
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用料
A低筋面粉
40g
B奶油奶酪
120g
B动物性鲜奶油
180g
B袋装栗子磨茸
70g
A蛋黄
2个
A细砂糖
1大勺
A色拉油
1大勺
A牛奶
2大勺
A蛋白
2个
A细砂糖
20g
B细砂糖
50g
B牛奶
80g
B朗姆酒
1/4小勺
B吉利丁
1片
步骤
1,
蛋黄+1大勺细砂糖打发
2,
然后加入色拉油拌匀,接着加入水拌匀,接着筛入面粉拌匀,备用
3,
蛋白分3次加入20g细砂糖打至湿性-干性发泡之间
4,
混合蛋黄糊和蛋白糊,倒入烤盘中抹平,180度烤约15分钟
小提示
1. 蛋糕片的做法可以用一般戚风的方子或者分蛋海绵的方子,用你习惯了的方子就好。拌好后直接倒在铺有不沾布的烤盘上烘烤,表面有弹性,呈现烘焙色即可,根据烤箱温度不同,10-15分钟不等。 2. 这次的慕斯蛋糕,要完全看不到蛋糕片,所以两片蛋糕片,都要比模具小一圈。 3. 奶油奶酪如果没有提前软化,可以隔热水搅拌。 4. 我用的是袋装栗子磨茸,也可以用罐装栗子茸,罐装的含水量和袋装的有区别,所以配方需要酌情调整,只要最后的稀稠度适当,都没问题。 5. 模具底下最好垫一个结实平整的菜板,这样方便移动;也可以轻敲几下板子,让慕斯糊流淌的更平整,不易在中间形成空洞,特别是在慕斯糊比较粘稠的情况下。 6. 冷藏完后,用吹风机吹吹模具四周,小心脱模,如果脱不下来,就再吹几下。