巧克力马斯卡彭慕斯
描述
我总是烤简单的蛋糕和面包，因为做为第二天的早饭，在我家消耗很快，同时也能练习拍照。但像慕斯之类或以装饰性强的蛋糕消耗就很慢，所以很少做，而且我也不想洗太多的盆和工具嘿，不过蛋糕的装饰部分是我最喜欢的。而且这次我想吃提拉米苏了，也要把剩下的淡奶油消灭掉，做成马斯卡马斯卡彭奶酪（用酒石酸）。自制马斯卡彭奶酪，味道不及市售Zanetti牌的马斯卡彭奶酪醇厚，如果用市售的，会为这款蛋糕的口感加分。 8寸方形模
用料
榛子 50G（帕林内）
黑巧克力 91G
淡奶油 51G
低粉 51G
细砂糖 14G（帕林内）
水 5G（帕林内）
蛋白 188G
细砂糖 105G
步骤
1, 先做帕林内：榛子先用160度烤箱烤10分钟以下
2, 糖＋水加热到117度，关火。放进已烤好的榛子，用木勺充分混合，在混合的过程中，砂糖会结晶化而变成白色
3, 再度加热，让它焦糖化
4, 巧克力海绵蛋糕：蛋白分次加入细砂糖打至干性发泡
5, 隔水加热溶解切碎的巧克力，加入加热到快沸腾前的淡奶油，搅匀
6, 将4的半量加入5中，翻拌均匀
7, 加入已提前过筛3次的低粉，迅速翻拌均匀
8, 加入1剩下的半量，迅速翻拌均匀
9, 把面糊倒入铺有硅胶垫的美格仕45L烤箱自带的烤盘，用刮板迅速抹平
10, 放入已预热好180度烤箱烤18分钟左右，开热风功能
小提示
我以前做蛋糕底的时候，用烤盘烤一次，再用方形模烤一次，因为我不想烤成厚的蛋糕，然后切片。这次我差点也用同样的办法，后来想到45L烤盘不是很大么，用8寸的方形模可以切割成两张蛋糕片，用方形模量了一下，果然很合适。虽然烤盘不是很平，但只要铺上硅胶垫就可以了，另外我又用剩下的蛋糕片做7寸左右的提拉米苏。 这次烤蛋糕底的时候，用烤箱温度计测试了下，觉得烤箱的温度偏低10度，除此之外没有其它大问题，上色OK。