1, 蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆一定要无水无油，玉米淀粉和细砂糖混合均匀

2, 打发蛋白，打蛋器低速将蛋白打粗泡加入1/3细砂糖，转中高速打到蛋白变细腻再加入1/3细砂糖，转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖，一直打到蛋白硬性发泡，状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲，将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩，1-2分钟电打变得吃力，此时换手抽划圈搅拌，当手感觉吃力即可停止（此时开烤箱140度预热）

3, 打蛋黄糊，不用清洗打蛋头，直接使用打蛋黄，蛋黄+牛奶+油用打蛋器低速打起粗泡，筛入低粉，用打蛋头轻轻搅拌到无粉状（防止搅拌时粉末飞溅），开低速搅拌至无颗粒

4, 混合蛋糊，将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩（开始呈松散装，搅拌约1分钟就浓缩好了）取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀以切拌法搅拌均匀，再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次，将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀，混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入模中，集中倒在中间，轻轻振摇几下让其自然流动到四周，抹平表面

5, 成品脱模，放入140度预热好的烤箱中下层，烤50分钟后转150度烤10分钟即可（全程60分钟），出炉后立刻倒扣，待完全冷却后用正面朝上，用手伸进模具边缘扣开蛋糕使边缘脱模，顶出蛋糕底，一只手扶住蛋糕，另一只手轻托住蛋糕周壁向上抬起蛋糕使底部脱模