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芒果紫薯慕斯蛋糕

描述

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用料

步骤

1, 紫薯洗净蒸熟碾成泥,加入20克糖和炼乳搅拌均匀

2, 将做好的紫薯泥用心型模具做成心型紫薯放入冰箱冷藏备用

3, 将抹茶戚风蛋糕体分成三片

4, 将一片抹茶戚风蛋糕放入模具中，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏备用

5, 将芒果洗净去皮将果肉用料理机搅打成泥

6, 再将芒果切成丁备用

7, 吉利丁片用2℃冰开水浸泡10分钟

8, 动物性淡奶油加糖粉打发六成发备用

9, 将蛋黄、20克糖、牛奶拌匀

10, 再隔水煮至浓稠

11, 加入泡软的吉利丁片拌至溶化

12, 再放入200克芒果泥拌匀，再隔冰水降温至35℃

13, 把步骤12分次加入打发的淡奶油中拌匀

14, 再滴入君度酒拌匀，芒果慕斯面糊即可

15, 将心型紫薯贴在模具里壁摆放

16, 用裱花袋将慕斯面糊挤入模具里

17, 在慕斯上铺满一层芒果粒

18, 再将剩余的慕斯料倒入模具里，抹平表面。放冰箱冷冻至凝固

19, 将芒果泥、糖、水、明胶粉搅拌均匀，再上火煮沸，隔冰水降温25℃

20, 将慕斯蛋糕从冰箱取出，倒入芒果淋面，再放入冰箱冷藏

21, 用吹风机加热模具侧边，脱模

22, 将芒果削皮切薄片卷成玫瑰花型，放入蛋糕上装饰即可

小提示

通常制作点心的过程中,需要降温时,可采用隔冰水降温的方式,降温的速度比较快。吉利丁片需泡足六倍的水，即按吉利丁片1：水6的比例，制作慕斯面糊才能防止失败。蛋糕放冰箱冷冻约6小时就会凝固了。慕斯装入裱花袋内挤入模具里可防止蛋糕体出现空洞。做好的蛋糕要尽快食用哦，紫薯放久了不仅口感差还会变色哟。