1, 蛋糕围边及蛋糕片:分离蛋黄蛋白,蛋黄 45g细砂糖打至膨胀,粘稠,发浅黄,备用
3, 将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉,一边将面粉与蛋糊混合,直到混合均匀,完全看不到干粉
4, 使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花带中,在铺有不沾布的烤盘中,竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉,马上放入预热好的200度烤箱烘烤,约10-15分钟
5, 接着仍使用刚才的裱糊袋,在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片,直径至少要与模具的直径相当,或比模具的直径略大,时间温度同上
6, 烤好后,围边的底边切齐,1条不够围住模具内部,就要准备2条
8, 煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀,然后放在火上再次煮沸
10, 利用可可牛奶溶液的热度,将巧克力融化,拌匀
15, 制作树莓慕斯:冷冻树莓解冻,将树莓和它解冻融化的汤汁,一起捣碎,并加入30g细砂糖拌匀
16, 取少部分树莓浆加热,与泡软的吉利丁混合均匀
19, 鲜奶油与树莓浆混合均匀,这样树莓慕斯就做好了
20, 将慕斯圈用锡纸包住底部,将准备好的慕斯围边围在模具内壁上,然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部
24, 冷藏3-5个小时至凝固后,再来做装饰;切块食用