2, 蛋白放入干净无水无油的容器里,加入20克糖,中速打至出现细致的泡沫
3, 用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度
4, 煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里,一边高速搅拌
5, 将蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈现挺立有光泽的状态
6, 芒果慕司:把蛋糕片成2片。(喜欢蛋糕薄,慕司厚的可以片3片,取2片用。)
7, 1个芒果去皮和核,一半用搅拌机打成泥。(打成泥后约1.5杯。)另一半切丁
8, 吉利丁粉放入牛奶里泡10分钟,然后隔水溶化,放凉
13, 把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模里。(模具外面包一层锡箔纸,防漏。)
14, 把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里,盖过蛋糕片,撒上芒果丁
15, 放上另一片蛋糕片,轻压一下,倒入剩下的慕司刮平,放冰箱放3个小时以上。(最好放一个晚上。)
16, 用吹风机沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈,或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会,脱模
17, 100ML鲜奶油加糖打发至硬性,滴入色素拌匀
18, 把奶油装入挤花袋,在蛋糕边挤上花边。(注意不要有空隙。)
19, 把1小包吉利丁粉放冷水里泡10分钟,加糖隔水融化,放凉
20, 芒果一半切丁,一半用搅拌机搅拌成泥,用网筛过滤一片
23, 在蛋糕中间用奇异果和蓝莓围成圆圈,里面放入芒果丁,再倒入芒果吉利丁液