百香果慕斯蛋糕
描述
百香果生长在原产于美洲热带地区的一种藤本植物上，有“果汁之王”的美誉。在非洲、澳洲和马来西亚也同样普遍，鲜果形似鸡蛋，果汁色泽类似鸡蛋蛋黄，故得别称“鸡蛋果”。其果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。一直很想用百香果做款甜点，因为我很喜欢它的味道，在众多水果中它是唯一一种让我一闻味道就着迷的水果，其实最近的甜点中我都会稍添加些百香果汁，因为那酸爽的感觉，能很大程度的降低甜腻感，并且拥有众多水果香气它，会用它那迷人味道诱惑品尝它的每一个人~再加上百香果本身的热情的颜色，用它来制作甜点，可想而知，无论从味道上还是颜色都相当有吸引力。 百香果慕斯蛋糕（小慕斯圈6个量）
用料
低粉 20克
杏仁粉 60克
全蛋液 75克
糖粉 60克
蛋白 60克
细砂糖 15克
盐 少许
黄油 10克（融化）
巧克力酱 适量
步骤
1, 杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用，将全蛋液隔热水打发，至浓稠
2, 蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡
3, 取1/2蛋白霜与全蛋糊混合翻拌均匀
4, 加入提前过筛好的粉类，轻轻捞拌均匀
5, 加入剩余蛋白霜混合翻拌均匀
6, 取一勺面糊，与融化黄油混合均匀
7, 倒回面糊中，拌匀
8, 倒入铺油布的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状
9, 烤箱预热220度烤10分钟左右，取出后晾凉，撕去油布，切去不平整的围边，盖上保鲜膜备用
小提示
饼底Tips: *全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落，并数秒后才会消失即可。 *我用的市售现成的巧克力酱，将其放裱花袋中，剪一个小小的口挤在蛋糕糊的表面。 *烘烤温度依据个人烤箱而定，插入牙签取出后没有黏糊糊的东西即可。 慕斯Tips: *百香果连籽一起搅打，然后再一次过滤，以得到更多且口感更好的百香果汁。 *意大利蛋白霜做法参考这里 *百香果汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜混合。 *淡奶油打至稍发，还有些流动的状态即可。 淋面Tips: *海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。 *最后可以在表面摆放些水果装饰即可。