蜜桃慕斯蛋糕
描述
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用料
黄桃（罐头） 160克
低粉 90克
鱼胶粉 5克
细砂糖 10克（黄桃果冻）
蛋黄 4个
细砂糖 30克（加入蛋黄）
色拉油 40ml
牛奶 70ml
蛋白 4个
细砂糖 50克（加入蛋白）
盐 少许
白醋 少许
步骤
1, 黄桃放入搅拌器中搅打成泥。鱼胶粉和糖混合
2, 倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解。倒入模具中冷藏过夜
3, 按照戚风蛋糕的做法制作面糊，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面
4, 160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉。切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片
5, 放入模具中，做成围墙。在切直径14cm，厚0.5cm的圆形
6, 放入模具中做蛋糕底
小提示
1、混合好的白桃果泥要晾凉，最好底下垫盆冰水，晾到20℃以下。 2、混合糖浆和蛋白霜时，要边倒糖浆，边不停搅拌蛋白，直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手，很温和的状态即可，制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。 3、模具中倒入一部分慕斯后要快速冷冻至凝固，如果这时发现剩余的慕斯有凝固现象，快速搅拌几下就可以。 迫不及待切开，想看看里面的样子，如想象的一样美好。