紫薯慕斯蛋糕
描述
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用料
低粉（过筛3次） 45克
紫薯泥（压挤过滤） 40克
紫薯丁 60克
蛋黄 3个
牛奶 45ML
色拉油 30ML
白砂糖 20克
蛋白 3个
白砂糖 30克
玉米淀粉 5克
白醋 几滴
盐 少许
步骤
1, 紫薯去皮蒸熟，压成薯泥40克，60克切成1CM见方的小丁
2, 蛋黄加入白砂糖搅拌均匀至糖化
3, 加入牛奶和色拉油拌匀。再加入过滤好的紫薯泥拌匀
4, 倒入过筛好的低粉搅拌均匀
5, 蛋白加入白醋和盐打至粗泡，加入玉米淀粉和白砂糖打至湿性－干性发泡
6, 取少许蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀，倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀
7, 烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊轻振两下，烤箱预热160度，放倒数第二层150度烤30分钟左右
8, 重复做法1－7再加入紫薯丁轻拌两下，倒入6寸圆模中，烤箱预热160度，150度倒数第二层烤50分钟左右
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