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拿坡里三色巧克力慕斯蛋糕卷
描述
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用料
低粉
55g
蛋白
115g
蛋黄
95g
细砂糖
25g
细砂糖
50g
无盐奶油
12g
牛奶
28g
步骤
1,
蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡
2,
蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发
3,
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌
4,
筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
5,
倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀
6,
将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌
7,
入模刮平表面,摔一摔烤盘
8,
放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右
9,
出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上,就是摔一下烤盘去除内部的热气,然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上,撕开四边的油纸(底下不用撒掉),放凉
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