3, 在樱桃里添加40克冷水,再加入细砂糖,搅拌匀。(也可用料理机打碎成樱桃果泥)
5, 动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路,但纹路比较软)
6, 吉利丁片用冷水泡软(40克冷水)。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态,把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里,搅拌均匀
7, 做好的樱桃果泥分成两份,其中一份为35克,留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里
11, 蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入部分细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡
12, 打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖角
13, 蛋黄里加入剩下的细砂糖,滴入几滴香草精,搅打均匀
18, 把面糊装进裱花袋,在烤盘上挤出条状面糊。烤箱中层,上下火180度,约10分钟
23, 把慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固
24, 用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,就可以很轻松的脱模
25, 脱模后,取出准备好的35克樱桃果泥,将它隔水加热,使它化开到比较浓稠的状态,将果泥淋在慕斯顶部,最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可