1, 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白,蛋黄,分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄
2, 分别将蛋黄,蛋白盛装在容器内,蛋白的容器先用纸巾擦干,保证无水,无油
13, 打至蛋白体积膨大一倍,蛋白不滴落时,加入1/3细砂糖
14, 中速打至蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂时,加入剩下1/3细砂糖
15, 搅打至此时,停机从蛋盆底部抽起打蛋器,蛋白尖峰长而不挺立
16, 蛋白虽有纹路但不是非常明显,手感较软,较轻(9分发)
17, 继续搅打,停机从蛋盆底部抽起打蛋器,蛋白尖峰短而直
18, 蛋白的细纹非常明显,搅打时感觉手沉,即达到硬性发泡程度
22, 使用切拌及翻拌的方式,拌至蛋白及面糊完全溶合
24, 双手捧模具,从上往下轻摔数下,以震去大气泡
25, 蛋糕放最底层,140度25分钟后转170度25分钟
26, 烤好的蛋糕,马上轻摔两下,倒扣在烤网上底部需有空隙,让水气散发