1, 芒果慕斯：蛋白打至硬性发泡，糖＋水煮至118度，一点一点加入蛋白中，用电动打蛋器打发，做成意大利蛋白霜

2, 吉利丁提前泡软，果泥隔水加热到45度左右，然后加入泡软的鱼胶，混合

3, 降温后分两、三次加入到意式蛋白霜，用刮刀混合均匀

4, 淡奶油打至5分发，分三次加入4中，用刮刀混合均匀

5, 倒入模具中，放冰箱冷藏2-3小时

6, 芒果果冻：吉利丁片提前用水泡软

7, 除吉利丁片和XO酒以外的材料倒入盆中搅匀，隔水加热到45左右，然后加入泡软的吉利丁片，降一会温后加入XO酒，混合均匀。最后倒入模具中，放冰箱冷藏2-3小时