抹茶樱花慕斯
描述
灵感和方子来自蜗牛，只是我又变态地多加两层，大体上也做了修改。另外我这次真觉得抹茶戚风特好吃，国产抹茶和宇治抹茶在口味上差得太多，可惜开封后有点变色。 自上而下依次为： 覆盆子樱花果冻－香草芭芭露－覆盆子慕斯－白巧克力慕斯－抹茶戚风
用料
蛋黄 3个
蛋白 3个
玉米油 45G
低粉 45G
糖 15G
抹茶粉 6G
糖 38G
盐 1小撮
步骤
1, 用温热水将抹茶粉冲泡，搅匀
2, 蛋黄＋糖打到颜色略发白
3, 玉米油隔水加热到55-60度
4, 在2中慢慢加入玉米油混合
5, 加入1，搅匀
6, 加入过筛的低粉，拌匀
7, 蛋白分次加细砂糖打至9分发
8, 混合
9, 倒入烤盘，大致抹平表面
10, 烤箱中层，170度15分钟
11, 白巧克力慕斯：吉利丁提前用冰水泡软。蛋黄＋糖放入钢盆中用打蛋器搅匀，然后将加温到快要沸腾的牛奶一些一些的倒入。搅拌好后再倒回锅中继续加热，边搅拌边加热到85度，离火。加入泡软的吉利丁，搅拌均匀后放凉备用
12, 白巧克力隔水加热，融化后拿开，把1一点一点的加进来，用刮刀搅拌，使其乳化，然后过滤，隔冰水降温
13, 淡奶油打至6分发，分次加入2里面，用刮刀拌匀
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