南瓜酸奶慕斯蛋糕
描述
开始动手我才发现这城堡模子比我想象中要坑爹的多，之前用它烤过一次面包，因为没特意要满模也没仔细算容量，这次要做慕斯，简直是原料杀手啊，看着并不很大，中间还空心的，可是因为有一定的高度，吃料竟然超过10寸……而且也第一次用硅胶模子做这么大号的慕斯，脱模还是有点压力的。一路安慰自己如果脱模成功了就是城堡蛋糕，失败了就是古堡蛋糕，反正古堡嘛，时间久了肯定要有点残的……慕斯选了经典的南瓜味，应景就应到底吧。
用料
低粉 120g
可可粉 15g
糖 100g
植物油 65g
牛奶 80g
鸡蛋 5个
柠檬汁 少许
玉米淀粉 10g
步骤
1, 低粉和可可粉混合过筛，蛋黄和蛋白分开，烤箱预热180度
2, 植物油和牛奶加20g糖，用打蛋器打至乳化
3, 筛入过筛的低粉和可可粉，轻轻切拌至无干粉，分次加入蛋黄，搅拌匀备用
4, 蛋白加入淀粉和柠檬汁，打发至起粗泡，加入30g糖，打发至泡沫细腻，加入30g糖，继续打发至湿性发泡，加入剩下的20g糖，直到打发到干性发泡
5, 将1/3蛋白挖取到蛋黄糊里，搅拌均匀后再加入1/3，拌匀后倒回蛋白盘里，和剩下的1/3拌匀
6, ．准备好的蛋糕糊倒入烤盘，稍微震平，放入烤箱中层，烤35分钟。出炉倒扣在垫烤网的烤盘上。冷却后脱模备用
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