戚风蛋糕： ❤家里低筋粉用完了，以及想尝试一下不用面粉的蛋糕配方，以备遭遇给对小麦过敏的人做蛋糕的不时之需。蛋糕成品非常令人满意，虽然无油无水，但口感和香味都不输基本款。妍色的方子蛋黄比例高，用蜂蜜代替部分糖，是蛋糕卷的做法；红帽子的方子蛋白比例高，添加植物油和牛奶，对于粘米粉和糯米粉的配比有多次实验的心得。经过研究比对，我用部分玉米淀粉代替糯米粉。 ❤作为蛋糕底，戚风不能太软，但也不太怕干，因为后期会吸收慕斯或者奶油中的水分，呈现比蛋糕胚更湿润的口感。蛋黄含量高使蛋糕颜色更悦目，香味更足，烤完四周和底面略偏干，散发着蛋糕的浓郁香味，为了更湿软口感，以及不至盖去百利酒醇香和茉莉清香，我用蛋糕刀稍稍修去外层。 百利甜慕斯： ❤蛋糕刷了糖浆后，口感变化非常奇妙，湿软馥香，强烈不建议省略。慕斯糊要掌握好厚薄，太薄就变成牛奶泡蛋糕了，太厚会无法倾倒铺平。随着温度下降，加了吉利丁的慕斯糊会越来越厚，找到合适的程度就好。 ❤我尝试过鱼胶粉和鱼胶片（德国产），明显鱼胶片更好，没有腥味，不会出现不融小颗粒等问题，另外牛奶等融化液体不要煮沸，不然会减弱鱼胶凝固力。 总结： ❤这款蛋糕灵感来源是21cake的Bailey's Love Triangle，据认真观察和品尝，认为那款是黄油奶油裱花，但是这个季节吃觉得有些黏腻了，所以自作主张改成了慕斯+淡奶油的方儿。 ❤按理，奶油裱花一般直接在戚风蛋糕上，蛋糕表面不光滑，容易附着成型。黄油裱花一般和海绵蛋糕比较匹配，口感比较浓郁扎实，也易定型。 ❤第一次玩裱花，自制非专业裱花台（电动打蛋器转盘+蛋糕盘），可以转但转轴中心不对...淡奶油裱着裱着就眼瞅着要化了，很让我抓狂。 ❤我的做法属于尝试性乱来。冬天从澳大利亚带回来的百利酒物尽其用地完成了历史使命，首创的茉莉糖浆使蛋糕散发浓郁的清甜香，虽然没有章法，但是真心好吃。两个小朋友在儿童节的夜里一口接一口地吃完了大半个，醉在酒香和花香里，忘记了控制体重的重大意义，也忘记了儿童节和自己没有神马关系。