慕斯蛋糕
描述
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用料
| 可可戚风蛋糕（我用的是6寸活动模） | 2片 |
| 低筋面粉 | 35克，蛋黄糊 |
| 可可粉 | 15克，蛋黄糊 |
| 淡奶油 | 250毫升，慕斯 |
| 自制酸奶 | 120克，慕斯 |
| 蛋黄 | 3个，蛋黄糊 |
| 糖 | 40克（我是用的甜奶油，就没加糖），慕斯 |
| 玉米粉 | 5克，蛋黄糊 |
| 色拉油 | 35克，蛋黄糊 |
| 水 | 40毫升，蛋黄糊 |
| 蛋白 | 3个，蛋白霜 |
| 鱼胶粉 | 6克（用20克热水化开），慕斯 |
步骤
1, 将蛋黄，沙拉油和水一起用手动打蛋器打至完全融合在一起
2, 筛入低粉和可可粉，加糖，略搅拌，看不到干粉即可
3, 蛋白打至粗泡，加入玉米粉，分3次加入糖，打至硬性发泡。（打发蛋白时预热烤箱150度）打蛋白的速度：由慢到中再到快，再由快到中再到慢
4, 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊里切拌均匀，切记不能划圈搅拌，那样会把蛋白霜消泡
5, 把拌好的蛋糕糊倒进模子里，轻振几下，放进烤箱40分钟左右
6, 把蛋糕倒扣后取出切成2片备用，注意要把边沿去掉1公分左右，这样做好的蛋糕外沿就会完全被幕思所包裹住
7, 将奶油打至7分发
8, 鱼胶粉用热水化开，要完全溶解
9, 把酸奶和化开的鱼胶粉水一起搅拌均匀，然后和打发好的奶油混合
10, 把幕思倒入已经铺好一片蛋糕的上面，再铺一片蛋糕，再倒入混合好的幕思
11, 放进冰箱冷藏3小时后取出倒如准备好的橙汁镜面
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