溏心草莓慕司
描述
每年的草莓季我都珍惜极了，一看到小区里的水果店进新鲜草莓了，我总是要蹲着慢慢挑拣一番，草莓可是蛋糕装饰的恩物啊，雪白的奶油配上草莓，怎么放都好看得紧。味道更不用说了，酸甜可口，做成果酱或者慕司都是极品，今天把草莓果酱和草莓慕司结合起来，做一款流动馅心的慕司甜点。这里使用的果酱是自己熬的，有大块的肥厚的果肉。（如果没有自制的果酱，使用市售果酱也可以。）
用料
草莓果泥 230克（或其它果泥）
淡奶油 200克
蛋白 20克
糖 85克
水 20克
吉利丁片 8克
步骤
1, 打发淡奶后放进冰箱冷藏备用。将吉利丁片泡冷水，泡软拧干后备用
2, 将草莓打成草莓泥，将草莓和糖一起煮至糖化，加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解，关火，放凉备用
3, 准备意大利蛋白糖霜：把糖和水放入小锅里熬煮，一边熬煮糖浆，一边打发蛋白至湿性发泡，糖浆温度达到118度时，将糖浆呈线状倒入蛋白中，一边倒糖浆一边继续搅打蛋白，糖浆加完后，改为高速打发至蛋白呈硬性发泡，出现光泽与弹性
4, 混合打发的淡奶油与意大利蛋白糖霜
5, 再加入草莓果泥，即制成草莓慕司，装模后，放入冷冻室。此步骤中全程使用乐葵刮刀，勿使用打蛋器，以免混入过多的空气
6, 冷冻两小时后，取出，使用挖球器或小刀，将慕司中间掏出一个空洞。掏好芯的慕司放回冷冻室继续冻硬备用
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