草莓乳酪慕斯蛋糕
描述
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用料
| 低粉 | 100g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 糖 | 30g |
| 蛋白 | 4个 |
| 糖 | 50g |
步骤
1, 蛋白分次加糖打至硬性发泡
2, 蛋黄加糖打至浓稠
3, 切1/3的蛋白到蛋黄中
4, 切拌均匀
5, 筛入一半的低粉拌匀
6, 再反复4-5的步骤，将剩余的蛋白和低粉依次拌入
7, 装入裱花袋中
8, 挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊
9, 和两个与蛋糕模底模大小一致的圆形面糊，6、放入烤箱180度烘烤12分钟左右
10, 白糖和热水按1:1的比例混合，待糖融化后，得到的糖水放凉后，加入适量的朗姆酒，即成糖酒液
11, 新鲜草莓用料理机打碎备用
12, 吉利丁片事先放入冰水中泡软后，与牛奶混合，小火加热至吉利丁融化，放一边备用
13, 奶酪加50g糖隔温水搅打至顺滑
14, 加入酸奶搅拌均匀
15, 加入草莓泥混合拌匀
16, 再加入降温后的牛奶，搅拌均匀成草莓奶酪糊
17, 淡奶油加剩余的25g糖打发至纹路出现
18, 分次把淡奶油加入步骤7的草莓奶酪糊混合拌匀
19, 直到把全部打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀
20, 在蛋糕模边底部铺入圆形蛋糕片，贴着蛋糕模壁放好蛋糕围边，底部的这片蛋糕片要尽量与围边贴紧，最好不要有细缝，围边一圈的蛋糕片可用利刀修齐，可略低于蛋糕模；把糖酒液均匀刷在底部的这片圆形蛋糕片上，尽量使糖酒液渗透整片蛋糕片
21, 倒入一半的慕斯糊
22, 再放入一片蛋糕片，再刷上糖酒液
23, 倒入剩余的慕斯糊，让表面平整后放入冰箱冷藏至凝固
24, 脱模后再做装饰
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