法式奴加蜜杏慕斯
描述
准备 杏脯和葡萄干提前一天用白兰地浸泡 吉利丁事先冷水浸泡（一共10g，4片或者2片）
用料
低粉 45g
蛋黄 3个
砂糖 10g
蛋清 3个
砂糖 40g
抹茶粉 8g
牛奶 25g
黄油 12g
步骤
1, 蛋黄加10g糖打发至发白膨胀
2, 蛋白倒入干净无油无水的打蛋盆
3, 用中速搅打至出现大粗泡后，倒入1/3砂糖
4, 继续用中速打发至泡沫变细腻的时候加入1/3的砂糖
5, 中速打发约1分钟后，倒入剩下的1/3砂糖
6, 继续打发至8、9成发，呈小弯角
7, 取1/2的蛋白和蛋黄切拌匀
8, 黄油和淡奶油叮至温热，沿刮刀拌入⑦
9, 筛入混合过筛的粉类
10, 把⑨倒入剩余的蛋白，切拌混合均匀
11, 置入烤盘，抹平。以170度烘烤约18分钟
12, 烤完盖上油纸冷却。切成适当的大小
13, 淡奶油打发至7分发
14, 温水溶化泡开的吉利丁后，加入蜂蜜溶化。冷却到室温后和淡奶油一起混合，倒入模具
15, 杏酱同草莓酱加水一起熬煮至沸腾，微凉后加入泡开的吉利丁融化
16, jelly层冷却至常温，倒在蜂蜜慕斯层上
17, 开心果、杏仁、葡萄干和杏脯切小粒
18, 同13、14制作蜂蜜慕斯，撒入17的果干后搅拌。倒在jelly层上，抹平，冷藏约4小时脱模
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