巧克力慕斯覆盆子组合蛋糕
描述
这个巧克力慕丝覆棚子蛋糕是巴黎大大小小的甜品点，必卖的经典法式组合蛋糕。它也是我最爱的蛋糕之一，因为汇聚了黑巧克力和覆盆子，两个甜品中让我痴狂的原材料。蛋糕由松软的巧克力蛋糕片打底，中间夹上纯黑巧克力慕丝，叠上第二层蛋糕片后再另加一层慕丝，最后淋上覆盆子酱汁。比之歌剧院蛋糕，这款蛋糕口感更为轻盈，慕丝入口即化，覆盆子则是搭配巧克力的最佳水果。
用料
面粉 70克
可可粉 10克
蛋白 106克
细砂糖 80克
蛋黄 50克
步骤
1, 烤箱预热180摄氏度。准备两张裁剪成直径22厘米圆形的牛油纸。将蛋糕底材料中的蛋黄放入一个碗中，略微搅打。把蛋白放入一容器，加入细砂糖，用打蛋器打至硬性发泡，加入蛋黄和经过筛选的面粉与可可粉，轻轻搅拌均匀后放入挤花袋，将面糊用挤花袋均匀地铺在牛油纸上，放入烤箱180摄氏度烤15分钟左右
2, 蛋糕底烤完后取出放凉，去除牛油纸备用
3, 将覆盆子50克和水25毫升以及10克细砂糖放入搅拌机搅打成酱汁备用
4, 取一小锅，加入慕丝材料中的水和细砂糖，加热至118摄氏度后离火。将蛋黄和全蛋用打蛋器搅打5分钟左右至浓稠，加入刚才的糖汁继续搅打。将黑巧克力隔水溶化。把液体奶油放入一容器中搅打至体积膨胀一倍，并且发硬。接着把融合的巧克力加入全蛋溶液，然后再加入打发的奶油，用力搅打均匀
5, 取一22厘米圆形慕丝圈，放入一片蛋糕，在蛋糕上涂上覆盆子水，倒入一半的巧克力慕丝，用抹刀将慕丝刷平，放入第二片蛋糕，刷上剩下的覆盆子水，再倒入剩下的慕丝，刷平后放入冷冻柜至少冷冻2小时
6, 2小时后将蛋糕从冷冻柜取出，去处慕丝圈。取一小锅将覆盆子果酱和新鲜覆盆子放入，小火煮几分钟，变煮变搅拌。离火后放凉片刻，然后将淋酱淋在蛋糕表面，最后把蛋糕切成自己喜欢的大小即可
小提示
慕斯组合蛋糕做的时候，需要点耐心和时间。蛋糕在组合完毕后，务必要放入冷冻库冻2－3个小时，否则慕斯的这部分会太过柔软，切蛋糕的时候有“倒塌”的可能性。另外切蛋糕的时候，一定要用一把锋利的刀，轻轻用刀尖切下，否则慕斯容易因为挤压而外流。这个份量的蛋糕够10个人吃，如果蛋糕一下子吃不完的话，完全可以放入冷冻库冷藏。因为覆盆子和巧克力慕斯被冷冻以后的口感，还是非常棒的。要吃之前，只需要拿出放入冰箱，慢慢化冻就可以了。