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黄桃树莓慕斯蛋糕
描述
6寸圆模两个量
用料
树莓果泥
150克
淡奶油
90克
吉利丁片
7.5克
步骤
1,
先制作戚风蛋糕片,配方:鸡蛋4个、砂糖(20克+40克)、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉100克,28cm正方形烤盘,180度烤15分钟左右
2,
取出后撕油纸放网架上晾凉,切割出14cm一片和12cm一片,将12cm的放入慕斯圈中,备用
3,
树莓果泥煮至稍沸,加入泡软的吉利丁片混合至融化。隔冰水降温至25℃左右
4,
制作意大利蛋白霜
5,
将树莓果泥与蛋白霜混合拌匀
6,
淡奶油稍打发
7,
树莓蛋白霜混合均匀
8,
倒入模具中,快速冷冻凝固
9,
将凝固好的心形树莓慕斯放入模具内,脱模,冷藏备用
小提示
这里的配方量比较大,可以做两个6寸圆模或是1个8寸模。 珊瑚糖取少量洒在铺油布的烤盘中,然后滴上1-2滴红色色素,再盖上一层油布,烤箱预热200度烤至溶化,然后擀开,揭开油布,两片油布上都会沾上黏黏的糖浆,继续烘烤3-5分钟,取出晾凉后撕去油布即可。