1, 将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中,蛋白中不可混入蛋黄
2, 蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶,用手动单抽打均匀
6, 用电动打蛋器打至粗泡状态,加入剩下砂糖的1/3,打至细腻的泡沫,再加入1/3糖,继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)
7, 预热烤箱,175度。取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里
11, 将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模中(不要抹油、不要有水)
13, 送进预热好的烤箱;烤箱预热时候加5度,比如说准备用170度烘焙,就开到175度预热,因为开门时会降低温度;放进下层烘焙,上下火齐烤
14, 用170度烤35分钟的样子,烤到一半左右时间的时候,你会发现蛋糕表面开始开花了,这是用这种模具这个温度,所特有的现象,开花的才是完美的,不要去追求不裂
17, 没有可可粉,可以其它粉等量替换(抹茶粉、低粉)