1, A:1、蛋白加糖打发至干性,蛋黄加糖打发至颜色变浅,体积变大
2, 2、蛋白糊拌入蛋黄糊中拌匀,加入低粉,快速拌匀
3, 3、装入裱花袋,挤两个6寸大小的蚊香型蛋糕,170℃,10-15分钟,表面干爽即可
4, 4、一块用来做底,用慕斯圈按出形状,第二个修剪成比6寸小一点的,放中间层,放凉备用
5, B:1、牛奶加细砂糖加入至微沸,加入软化的吉利丁片搅匀,加入栗子蓉拌匀,放凉
6, 2、淡奶油加少许糖打至6分(开始变浓稠有少许纹路但很快消失的状态),拌入【1】
8, 2、牛奶用小火加热至微沸,慢慢倒入【1】中,边倒边搅匀,再放到火上加热,边加热边搅拌,直至开始变浓稠,加入吉利丁拌匀,放凉
9, 3、洋梨我是买早酥梨做的,一般切成小丁,一般切碎成梨蓉,称100g,(剩下就自己吃了吧~)用适量的水、糖煮梨丁15-20分钟,变透明了之后熄火,加朗姆酒,拌匀之后闷半小时到一小时
10, 4、淡奶油加适量砂糖打发至6分,拌入【2】