榛子咖啡巧克力慕斯
描述
榛果慕斯做法见小贴士
用料
全蛋 3个
细砂糖 80G（我用60G）
榛子粉 100G
黄油 20G
即溶咖啡 1大匙
低粉 30G
蛋白 130G
细砂糖 50G
糖 16G（做成意式蛋白霜）
步骤
1, 咖啡磨成粉，低粉提前过筛三次，然后一块混合
2, 混合全蛋、细砂糖、榛子粉，隔温水加温到人体的温度，边搅拌打发到颜色泛白为止
3, 将黄油放入锅内，加热到变成褐色，再用滤网过滤，制作焦奶油
4, 将2的焦奶油加入到1里混合，再加入已过筛的粉类，迅速混合
5, 蛋白分次加入细砂糖打至9分发
6, 将少量蛋白霜加入3里混合，再倒回剩下的蛋白霜用刮刀拌匀
7, 放入已预热好的150度烤箱，中下层，开热风功能，烤40分钟左右
8, 烤完后倒扣放凉脱模，切片（1CM）。这蛋糕能切4片，我用两片，包上保鲜膜放冰箱冷藏
小提示
1.榛果慕斯做法：吉利丁提前用冷水泡软。 2. 麦芽糖隔水加热变软，然后加入蛋黄、细砂糖隔热水加热搅拌到85度，制作成蛋黄霜。泡软的吉利丁马上隔热水溶化，蛋黄霜降下温到40度左右就加入溶化的吉利丁，轻轻搅匀。 3. 榛果泥加入溶化的巧克力中搅匀，然后分次加入软化的黄油，搅到完全乳化。 4. 2倒入1里混合。 5. 分三次加入已打到6分发的淡奶油，拌匀。