1, 准备材料:鸡蛋,红糖,牛奶,玉米油,柠檬汁,红枣,枸杞
2, 将泡好的红枣放在倒扣的电饭煲的蒸屉上,中心对准笼屉的眼,用筷子大头一边用力往下按,枣壶便可方便轻松的去除了
4, 干红枣和枸杞需要提前泡好,并沥干水分,红枣去核,并切成小丁备用
5, 红糖放入榨汁机里打成糖粉备用(如果没有榨汁机,可以将红糖到入碗中,盖好保鲜膜后,微波炉加热20秒后再用擀面杖,擀碎)
10, 并分别倒入在两个容器里(注意鸡蛋清的容器必须无油无水,不然影响打发,甚至打发不起来)
14, 将过好筛的面粉倒入到蛋黄混合液中搅拌均匀(注意不要过多搅拌,容易产生面筋,影响蛋糕的口感)
16, 蛋白中倒入几滴的柠檬汁,
低速打发几下蛋白
17, 打蛋器将蛋白达到鱼眼泡的状态时,
加入1/3的糖
18, 继续打发蛋白呈现较粗的泡沫时,再加入1/3的糖
19, 继续打发,加入最后的1/3的糖,蛋白越来越粘稠,蛋白能拉出弯曲的尖角,表示已经到了湿性发泡了
20, 再打发一小会儿,提起打蛋器,看一下能拉出弯弯的小三角,说明已经达到湿性发泡,最后在打发一会儿,提起打蛋器,能拉出一个直立的尖角,说明已经打到干性发泡了,可以停止打发了
22, 最好用橡皮刮刀轻轻从底部往上切拌均匀(不要划圈搅拌,避免蛋白消泡)
23, 拌匀后,将蛋黄糊全部倒入剩下的2/3蛋白盆里,继续从底部往上切拌均匀,直至蛋白和蛋黄糊混合均匀
26, 模具在桌上轻轻震几下,把起泡震出,放上枸杞粒
27, 放入烤箱,170度,25-30分钟(温度和时间根据自己家的烤箱调整),20分钟后盖一张锡纸防治表面颜色过重。
28, 用竹签或牙签扎蛋糕中间的部分,拔出后看竹签上是否有残留物,如果没有残留物,说明蛋糕已经考好,否则还需要再放入烤箱里烤制