1, 【首先做海绵蛋糕体】。类似戚风蛋糕中蛋白做法,将30克细砂糖分三次放入蛋白打发至尖角。放入冰箱静置。
3, 将蛋黄糊和1/3打发好的蛋白糊混合均匀(切拌,小心消泡),再筛入低粉混合。
4, 将上一步混合好的糊糊倒入剩下的2/3的蛋白糊,混合。(小心消泡)
5, 装入裱花袋,用圆口嘴挤出一圈圈的最终画成两个直径略大于蛋糕模具的圆形。(剩下的可以拿来烤手指饼干自己吃啦~~~)
7, 【下面做巧克力慕斯】。牛奶和等量淡奶油放入锅中同煮至煮开(要不停搅拌不然会起奶皮),后熄火加入可可粉搅匀,再加热至沸腾。(加热时需不断搅拌,不然会粘锅)
8, 将煮沸的可可牛奶加入已切碎的巧克力中,令巧克力融化,搅匀。
9, 将软化了的黄油加入巧克力液中搅拌均匀至完全融合。
10, 将120克淡奶油、细砂糖打发至7分发(即出现纹路之后再打一下下就好)
11, 将巧克力液加入打发了的淡奶油中彻底搅拌均匀即可。
12, 【下面做草莓冻芝士】。芝士隔水软化,加入80克细砂糖搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀,再加入柠檬汁搅拌均匀。
13, 牛奶加热至沸腾,离火,加入鱼胶片,彻底溶解备用。
14, 草莓用搅拌机打成酱,加入芝士糊,搅拌均匀。
15, 淡奶油加20克细砂糖打发至8分发(即打发至有点硬度的状态),加入芝士糊,搅拌均匀。
17, 【下面是组装步骤】。海绵蛋糕做好之后,将蛋糕模具放在海绵蛋糕片的上面,沿着蛋糕模具的外部切割成一个符合模具大小的圆形,另一片海绵蛋糕切的略小(因为要考虑草莓占去的四周使可放入的直径变小)
18, 将海绵蛋糕放在模具底部,倒入少许巧克力慕斯,略抹平,在四周放上切半的草莓做装饰,草莓要紧贴模具四周。在加入剩下的巧克力慕斯至模具大约1/2处,略抹平。(此时不是很平没有关系)
19, 在巧克力慕斯上面放上第二片海绵蛋糕,压紧,这样巧克力慕斯就是平整的啦。
20, 做好草莓芝士糊之后,倒入至几乎填满模具,拿模具在桌上轻轻磕两下,使表面平整。
22, 脱模时用吹风机热风档吹模具外部一圈,即可轻松脱模。