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树莓慕斯
描述
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用料
条纹戚风:鸡蛋
6个
低筋粉
100g
抹茶粉
10g
砂糖
60g
牛奶
70g
食用油
70g
步骤
1,
烤盘上铺上油纸,蛋黄和蛋白分离
2,
分别打发两个容器里的蛋白,分三次将砂糖加入蛋白中,用电动打蛋打至湿性发泡
3,
将砂糖分别加入两个蛋黄糊中,并搅拌均匀
4,
分别在两个蛋黄糊中加入食用油和牛奶,并搅拌均匀
5,
40g的低筋面粉和10g的抹茶粉搅拌均匀
6,
将面粉分别筛入两个蛋黄糊中,搅拌均匀
7,
取1/3的蛋白分别加入6中,搅拌均匀
8,
将最后的蛋白分别加入7中,搅拌均匀
9,
准备两个裱花袋,剪个小口子,分别将两种面糊装入裱花袋中
10,
将两种面糊斜着挤出一条原味面糊,再挤出一条抹茶面糊,挤满整个烤盘(这些量以烤可以烤两烤盘,还剩下一点点面糊,可以装在纸杯中烤成纸杯戚风,避免浪费。)
小提示
——树莓慕斯液的制作: 原料:淡奶油100g、牛奶50g、树莓酱70g、吉利丁片2.5片 1、树莓酱中加入牛奶 2、将淡奶油打至6分发 3、隔水融化吉利丁片,将吉利丁液倒入1中,搅拌均匀 4、将淡奶油加入3中,搅拌均匀 5、将烤好的条纹戚风蛋糕片切成模具大小的尺寸,放入模具中 6、倒入慕斯液 7、将剩下的条纹戚风蛋糕片切成模具底部的大小,铺好,放入冰箱冷藏2小时以上 8、用热毛巾捂住模具,脱模即可。