热带水果巧克力慕斯
描述
方子来自《日本人气师傅创意蛋糕50款》~ 造型自己想的~ 6寸模一个
用料
全蛋 73.5g
糖粉 52.5g
杏仁粉 52.5g
低筋面粉 13.1g
蛋白 42g
细砂糖 15g（因为个人喜欢偏酸酸点的~~）
杏仁碎、榛果碎 适量
淡奶油 86g
吉利丁片 4.5g
香蕉 112g
百香果肉+果汁（直接挖出来的那种） 150g
水 37g
可可粉 37g
黑巧克力 68g
蛋黄 8.2g
糖 10.2g
砂糖 92g
步骤
1, 榛果蛋糕：
2, 榛果和杏仁碎先行烘烤
3, 全蛋、糖粉、杏仁粉打发泡后，加入低粉
4, 蛋白细砂糖打成蛋白霜，和2混合
5, 将面糊倒入模具后，再撒上1
6, 放入210度烤箱中，9分钟
7, 焦糖香蕉：
8, 将细砂糖做成焦糖后加入鲜奶油
9, 放入切好的香蕉再继续熬煮
10, 停火，待稍凉后加入泡软的吉利丁片混合
11, 百香果果冻：
12, 百香果果泥、水和糖放入锅中煮沸
13, 待稍凉后加入泡软的吉利丁片
14, 鸠康地可可蛋糕：
15, 同榛果蛋糕
16, 巧克力慕斯：
17, 将蛋黄、细砂糖和水做成蛋黄霜
18, 融化巧克力，将鲜奶油直接分次倒入，轻轻搅匀
19, 分次加入2里，搅匀
20, 镜面巧克力：
21, 将水，糖和淡奶油放入锅中，加热至大滚煮沸后，关火
22, 倒入可可粉，用打蛋器搅拌至融化
23, 再开火加热，边搅拌到沸腾后关火
24, 加入泡软的吉利丁片
25, 过筛，放置降温。（我的太浓稠了，过不了筛。。。）
26, 当温度降至20多度时，开始淋面。（我的直接抹了。。。）
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