1, 巧克力甘纳许作法:
大锅中烧水,到快沸腾的时候关火。
2, 巧克力称量后,掰碎了,放入无水无油的碗中。一定要无水无油,否则巧克力融化之后会水油分离的。然后把碗坐入1中的热水浴中。
3, 淡奶油放入小碗中,微波炉加热到比较烫手的程度。我微波了大概20-30s的样子。
把加热好的淡奶油画圈般的倒入巧克力中。
4, 用刮刀从中心慢慢画圈搅拌均匀,成巧克力甘纳许。
5, 切片的海绵蛋糕,用慕斯圈压出方形,然后在上面刷上2层朗姆酒。我一向都是直接刷朗姆酒的,酒糖液弄起来太烦了,而且觉得直接刷朗姆酒味道比较浓郁,其实也吃不出什么酒味的啦。就是感觉蛋糕胚味道更醇香一点。
6, 倒入做好的巧克力甘纳许,这个量比较少的,其实就是让巧克力甘纳许渗入到海绵蛋糕中,但是没有完全渗透的那种效果,尽量均匀的倒入,使整个蛋糕片都浸润到。喜欢巧克力多的,把方子中给出的量×2即可。
7, 放冷冻室备用。就是冷冻室,做下面柠檬酱的时间,正好可以使巧克力凝固定型。
10, 把作法9的混合物隔水加热至82℃,基本上就是液体变得有点浓稠的感觉。 然后从热水浴中拿出,放置一旁。
12, 把柠檬酱涂在放入冷冻室的蛋糕上。继续放冷冻使其凝固。怕挤不均匀,就放裱花袋中,下面减一个小口,然后一条条挤在蛋糕片上。
13, 吉利丁泡在冷水里面,现在天气热,放好冷水,就直接放在冰箱冷藏。
15, 淡奶油加热到快沸腾,也就是周围开始冒小泡的程度,离火。一点点加入2的蛋黄糊中。一定要一点一点的加,同时要不断搅拌,否则蛋黄凝固就变成蛋花汤喽。淡奶油全部加入搅匀。
16, 倒回锅中,继续加热,煮到快要沸腾的时候,这时候面糊有一定的稠度,就可以离火,加入步骤1泡好的吉利丁片,搅匀到吉利丁完全溶解,备用。
18, 把步骤16加入打好的蛋白霜中,可以用打蛋器的,我就是直接用电动打蛋器的。搅匀。
19, 做好的柠檬慕斯倒入方模中,用刮板刮平表面,冷藏定型。至少要3,4小时的,最好冷藏过夜定型。然后切块享用~~~