1, 按戚风蛋糕做法:蛋清分离,盆内保持干净,无水无油,不掺杂蛋黄
2, 色拉油和清水搅打至油水混合,加入蛋黄搅打均匀,再加入细砂糖搅打均匀
3, 向做法2中,过筛加入低粉并搅拌均匀,分两次加入可避免面粉结块
4, 材料B做蛋清打发操作,蛋白内可滴入少许柠檬汁或白醋,细砂糖分次加入,最终打至9成发
11, 将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘内,震模让蛋糕糊均匀分布(切忌用刮刀或者刮板整平,会大量消泡)
12, 裱花袋剪一个小口,在蛋糕糊表面均匀画上横线
13, 用竹签或者牙签,在横线上垂直划动,一行正方向,一行反方向
14, 150℃预热后,上下火,150℃,烤约25分钟即可。
15, 出炉后晾至温热脱去油纸,将蛋糕倒扣在干净油纸上(要确保蛋糕表皮干了,否则倒扣会黏掉表皮)
16, 抹上果酱(抹果酱不要贪心,太厚了反而卷不起,切面也会很难看)
17, 提住油纸一端,帮助蛋糕向另一端卷起,卷好不要脱去油纸,先定型10分钟