1, 戚风蛋糕卷步骤:
将蛋黄、蜂蜜、香草精完全混合
2, 植物油分三次加入蛋黄糊,每次加入后需完全融合再加下一次
5, 容器保证无油无水,加入蛋白打至泡沫变细,少量多次加入细砂糖,及柠檬汁,打至湿性发泡
6, 取1/3蛋白霜拌进面糊,轻轻翻拌均匀,面糊流动性降低,重复此动作两次直至完成蛋白霜与面糊的混合
7, 取少量混合好的面糊与橙色色素混合用于制作豹纹,其余加入竹炭粉混合用作蛋糕底
8, 将橙色面糊用裱花枪或裱花袋在烤盘上绘出豹纹,180度烘烤1分钟使豹纹图案凝固
9, 混合好的面糊倒进烤盘, 刮板抹平表面(我用剩余橙色面糊签名,纯属自娱)。175度烘烤15-20分钟
10, 取出烤盘后表面铺上一张烤纸,将烤盘翻面,原底部烤纸揭除,盖上一张新烤纸,晾凉
11, 芒果慕斯步骤:
鱼胶粉混合少量冷开水,再隔水融化成啫喱状
12, 将芒果肉搅打成果泥,挤入柠檬汁,加入鱼胶溶液
14, 混合芒果泥及打发的奶油做成芒果慕斯,放入冷藏室
15, 卷制步骤:
用刀在无豹纹图案的一面划出浅浅的纹路,均匀涂抹芒果慕斯,一端预留3厘米不涂
16, 将蛋糕卷成型,接口处朝下,用烘焙纸包好冷藏数小时后再食用